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春节是中国最重要的传统节日之一，在春节期间，人们聚餐需求激增，餐饮业也迎来了高峰期。在这个时期，餐饮企业需要更加注重食品安全和卫生质量，以保证消费者的健康和权益，明厨亮灶智慧管理成为了餐饮业中备受关注的话题。

俗话说，民以食为天，食以安为先，食品安全关系到每一个百姓的切身利益，明厨亮灶主要服务于市场监管部门、餐饮部门等行业主管部门，“AI智能分析+明厨亮灶”社会共治智慧监管平台，是将后厨食品制造过程等监管信息等内容可以实时向社会公众展示，督促餐饮服务利用信息化管理方式促进食品安全的根本好转。

架构部署

1、首先，在餐厅的公网服务器上部署EasyCVR视频融合平台；

2、随后将学校或餐厅的监控设备通过国标GB28181协议或者海康Ehome的形式接入到公网服务器；

3、在内网部署AI智能分析网关，将有智能检测需求现场中的摄像头，通过RTSP协议接入到智能分析网关，如食堂后厨、仓库等；

4、在学校或餐厅的监控场景中，选择明厨亮灶的AI算法类型（厨师帽佩戴识别、口罩识别、鼠患识别等）；

5、将AI智能分析的结果推送到部署在公网的视频监控/视频汇聚EasyCVR平台。

智能算法

1、口罩和厨师帽识别。通过视觉识别技术，监控系统能够迅速识别出工作人员是否正确佩戴口罩和厨师帽，如果发现有人未正确侗戴，系统会自动报警并通知相关人员。

2、抽烟和打电话识别。监控系统可以通过图像识别和声音识别技术，识别出员工是否在工作期间抽烟或者打电话，一旦发现此类行为，系统将立即报警，以确保工作场所的卫生与安全。

3、厨师服和工作服识别。系统还能够识别工作人员是否穿着规定的厨师服和工作服。这有助于保持员工的着装整洁，并提高整体卫生水平。

4、老鼠等害虫识别。通过智能摄像头和图像识别技术，监控系统能够实时监测厨房中是否有老鼠等害虫出没，一旦发现异常，系统会自动报警，告知相关人员并采取相应措施。

5、垃圾桶未盖/满溢识别。配备垃圾桶未盖/满溢识别算法，进一步保障后厨卫生，确保食品安全。

6、实时监控。在明厨亮灶场景中，除配备智能算法，还需有强大的视频能力系统，EasyCVR明厨亮灶智慧管理平台，能在复杂的网络环境中，将分散的各类视频资源进行统一汇聚、整合、集中管理，实现视频资源的鉴权管理、按需调阅、全网分发、云存储、智能分析等，可以协助餐厅提高服务质量和食品安全监测，为顾客提供更好的食品和服务体验。